İstanbul’un kalbinde Osmanlı Saray Mutfağı’nı yaşatan Matbah Restaurant, 7–17 Aralık tarihleri arasında 12. kez “Mevlevi Somadı” menüsüyle Şeb-i Arus’a özel sofra kuruyor.
Yüzyıllar boyu Osmanlı İmparatorluğu’na ev sahipliği yapan tarihi yarımadada yer alan Matbah Restaurant, 7 – 17 Aralık tarihleri arasında, bu yıl 752’ncisi düzenlenen Şeb-i Arûs sebebiyle, “Mevlevi Sofrası” kuruyor. Michelin 2023 ve 2024 Seçkisinde Önerilen Restoranlar Kategorisine giren Matbah Osmanlı Saray Mutfağı, Mevlevi sofrasının en seçkin örneklerini sunacak.
İstanbul Sultanahmet’te bulunan Ottoman Hotel Imperial’in bünyesinde hizmet veren Matbah Restaurant, Hazreti Mevlana’nın 752’nci Şeb-i Aruz münasebetiyle 7 – 17 Aralık 2025 tarihleri arasında 12’ncisini düzenlediği ve Mevlevi sofrasının en seçkin örneklerinin yer aldıağı Mevlevi Somadı etkinliğini müşterilerine sunuyor. Büyük İslam alimi Mevlana’nın eserlerinde verdiği reçeteler, bugün Konya mutfağının hala önemli bir parçası. Mevlana, hayat felsefesini açıklarken sembollerinin çoğunu doğadan seçmiş. Gıdalar da bu semboller arasında. Mevlana’nın, ilahi aşk şiirlerini toplayan Divan-ı Kebir adlı eserinde geçen “Hamdım, piştim, yandım” sözü, buna bir örnek.
BU SOFRA BAŞKA SOFRA
Osmanlı Saray mutfak sanatını yaşatan Matbah Restaurant özenle seçilmiş ve aslına uygun olarak hazırlanmış Mevlevi Mutfağı’nın eşsiz ve zengin lezzetlerini içeren Mevlevi Somadı menüsü ile misafirlerini bekliyor. Matbah Restaurant şefi Kadir Yılmaz’ın hünerli ellerinden çıkan Mevlevi Mutfağı’nın özel lezzetleri arasında bulunan, Sirkencübin Şerbeti, gibi en özel tatlar ile, Tarhana Çorbası veya Balık Çorbası, Kavurmalı Yumurta, Çam Fıstığı Hoşafı, Gül Yapraklı Marul Salatası, Sirkencübin Şerbeti, Pekmezli Elma Dolması veya Tavuk Külbastı seçeneklerinin bulunduğu Mevlevi Mutfağının sofrasının vazgeçilmez tadı, Badem Helvası veya Kadayıf yine menüde yer alıyor.
AŞÇIYA SAYGI VAR
Uzun araştırmalarla birlikte gastronomi turizmine katkılar sunmak için çalıştıklarını ifade eden Ottoman Hotel Imperial Genel Müdürü Serdar Balta, ‘Mevlevi Somadı’ etkinliğinin bu yıl 12’ncisini gerçekleştireceklerini belirtti. Balta, bu etkinlik hakkında ise şunları söyledi: “Sufizm, yani tasavvuf öğretisinde ‘mutfak’ çok önemli bir yer tutar. Dervişlerin eğitimlerine başladıkları yer. Amaç, sadece yemek pişirmeyi değil, aynı zamanda insanlığa sunulmuş yiyeceklere karşı saygı duymayı öğrenmektir. Mevleviler, yüce yaratıcının sunmuş olduğu nimetleri büyük hünerle pişirdikleri ve kulların beslenmesine aracılık ettikleri için aşçılara büyük saygı gösterirlerdi.
“SOMAT” (SOFRA) ADABI
Bu hürmetin en büyük ispatı, Mevlana’nın çok sevdiği aşçısı Ateş-baz Veli (ateşle oynayan ermiş kişi) öldüğünde, onun adına bir türbe yapılmasıdır. “Somat” (sofra) adabına da büyük önem veren sufiler, günde öğle ve akşam olmak üzere iki kez yemek yerler. Sofrayı can’ lar (mürid) hazırlar. Tuz, yemeklerde törensel ifade taşır. Yemek onunla başlar, onunla biter. Hazırlıklar bitince, yemeğin yenmesine gelir sıra. Kazancı Dede, kazanın kapağını açınca, can’ lar kazanı ocaktan alırlar. Kazancı Dede’nin duası ile ‘Huuu Somata Salaaa’ diyerek yemek daveti duyurulur. Elleri önde bağlı duran sufiler, kapıya gelince başlarını eğerek selamlaşır ve sofraya geçerler. Şeyhin katılımı ve duası ile yemeğe başlanır. Yemek esnasında kesinlikle konuşulmaz. Mevlevilerde yemek faaliyeti adeta bir ibadet halidir; yemek yerken kendilerine nasip olan lokmalar için devamlı şükrederler. Yemeğe topluca başlandığı gibi topluca bitirilir. Menüde kullandığımız tüm kaynak Türk mutfak kültürü ve yemekleri araştırmacısı olan Nevin Halıcı’ya ait. Bizde bu farklı lezzetleri tatmak ve deneyimlemek isteyen misafirlerimizi öğle ve akşam yemeklerine bekliyoruz” dedi.
