Gıda israfını bitirmek için restoran ve otellerde köklü değişim geliyor. Serpme kahvaltıda kişi sayısı dayatması kalkacak, açık büfe yerini “yiyeceğini seç” sistemine bırakacak. İsrafa giden milyonlarca lira cebinizde kalacak.
Türkiye’de gıda israfını önlemek için restoran ve otellerde köklü bir dönüşüm başlıyor. Cumhurbaşkanlığı Tarım ve Gıda Politikaları Kurulu’nun hazırladığı rapor, özellikle serpme kahvaltı ve açık büfelerde yaşanan israfı hedef alıyor.
Türkiye İsrafı Önleme Vakfı verilerine göre ülkede yılda ortalama 23 milyon ton gıda çöpe gidiyor. Meyve ve sebzelerin yaklaşık yüzde 35’i sofraya ulaşmadan atık oluyor. Bu kaybın önemli bir kısmı, restoranların kişi sayısı dayatması ve otellerdeki sınırsız açık büfe uygulamalarından kaynaklanıyor.
Kurul Üyesi ve Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Başkanı Ramazan Bingöl, “Serpme kahvaltıların yüzde 50’si çöpe gidiyor. Üç kişi iki kişilik kahvaltıyla doyar ama işletmeler dayatma yapıyor. Fazladan gelen tabakların çoğu hiç dokunulmadan atılıyor” dedi.
Bingöl, otellerdeki açık büfenin de büyük israf yarattığını vurgulayarak, “İnsanlar çeşit çok diye her şeyden alıyor ama çoğu yenmeden çöpe gidiyor. Milyonlarca lira boşa gidiyor” diye konuştu.
Yeni düzenleme ile otellerde “her şey dahil” sistemi yerine “ala carte” yani “yiyeceğini seç” modeli gelecek. Restoranlarda ise iki kişilik serpme kahvaltıyı isteyen dört ya da beş kişi paylaşabilecek. İşletme sınırlama yaparsa, müşteriler Ticaret Bakanlığı’na şikâyet edebilecek ve ceza uygulanacak. Yetkililer, bu adımla hem milli servetin hem de doğal kaynakların korunacağını belirtiyor
