POYD Başkanı Hakan Saatçioğlu, serpme kahvaltı ve açık büfede israfın önlenmesi için misafirlerin bilinçlendirilmesini ve “İsrafa Duyarlı Otel Sertifikası” uygulamasının başlatılmasını önerdi.
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Başkanı Hakan Saatçioğlu, Türkiye’nin turizmde öne çıkan “serpme kahvaltı” ve “her şey dahil açık büfe” uygulamalarında en büyük sorunun israf olduğunu belirterek, çözümün bu sistemleri kaldırmak değil, bilinçli tüketim kültürü oluşturmak olduğunu söyledi.
Saatçioğlu, serpme kahvaltının en az iki kişilik olarak tanımlanması ve misafir sayısına göre porsiyon hazırlanması gibi yöntemlerle israfın büyük ölçüde önlenebileceğini ifade etti. Açık büfe sisteminde de benzer şekilde, talebe göre takviye yapılmasının hem yiyecek israfını hem de işletme maliyetlerini azaltacağını vurguladı.
Ekstra ödeme kuralı değişim yaratabilir
İsrafın asıl nedeninin ürün çeşitliliği değil, bilinçsiz tüketim olduğunu dile getiren Saatçioğlu, “Misafir, tüketmeden bıraktığı yiyecekler için ekstra ödeme yapabileceğini bilirse davranışlarda yüzde 85’e varan bir değişim olur” dedi. POYD olarak iki yıldır bu konuyu gündemde tuttuklarını belirten Saatçioğlu, basit bir tanımın bile büyük fark yaratabileceğini söyledi:
“Her şey dahil, yediğin ve içtiğin her şeyi kapsar; ancak büfeden alıp tüketmeden bıraktığın israf, her şey dahil kapsamında değildir.”
Sertifika önerisi
Saatçioğlu, Kültür ve Turizm Bakanlığı öncülüğünde “İsrafa Duyarlı Otel Sertifikası” uygulaması başlatılabileceğini, bu sertifikaya sahip otellerin hem misafirlerini bilgilendireceğini hem de personeline israfı önleyici eğitimler vereceğini belirtti.
Açık büfenin kaldırılarak yalnızca ala carte sisteme geçilmesi yönündeki önerilerin, binlerce misafir ağırlayan büyük tesislerde uygulanmasının mümkün olmadığını vurgulayan Saatçioğlu, “Serpme kahvaltımızı ve açık büfe geleneğimizi yasaklamak yerine, bilinçli ve planlı uygulamalarla yaşatmak hem turizmimizin hem de ülkemizin itibarına katkı sağlar” dedi.
