Ünlü otel zinciri Hilton, gıda israfını azaltmak için yapay zeka destekli “akıllı çöp kutuları”na geçti. Bu sistem sayesinde otel kahvaltılarındaki kruvasanlar küçüldü, porsiyonlar değişti, israf büyük ölçüde azaldı.
Hilton, otel sektöründeki gıda israfı sorununu çözmek için İngiliz teknoloji şirketi Winnow tarafından geliştirilen bir atık izleme sistemini 200’e yakın otelinde devreye aldı. Nefes’te yer alan habere göre, sistemin temelini, kamera ve tartı sensörleriyle donatılmış “akıllı çöp kutuları” oluşturuyor.
Misafirlerin tabaklarından arta kalan yiyecekler her atıldığında otomatik olarak fotoğraflanıyor ve tartılıyor. Böylece israf edilen gıdanın türü ve miktarı belirlenebiliyor. Toplanan veriler, mutfak ekibi tarafından anlık olarak izlenebiliyor. Ayrıca her gün detaylı bir israf raporu oluşturularak sonraki günlerin planlamasında kullanılıyor.
KRUVASANLAR KÜÇÜLDÜ
Hilton’un Yiyecek ve İçecek Pazarlama Direktörü Niki Walsh’a göre en çok israf edilen gıdalar; hamur işleri, ekmek ve meyve kabukları oldu. Bu bulgular doğrultusunda kahvaltı büfelerinde önemli değişikliklere gidildi.
Artık kruvasanlar 28 gramlık küçük porsiyonlarla sunuluyor. Oysa bu oran, bazı büyük kruvasanlarda 90 grama kadar çıkabiliyordu. Aynı şekilde, meyveler de daha az atık oluşturacak biçimde daha küçük ve dikkatli kesiliyor.
Tabaklar küçültülerek misafirlerin daha bilinçli porsiyonlar alması teşvik ediliyor. Yoğurt gibi ürünler küçük kaplarda sunuluyor, salatalar ise sadece servis sırasında soslanarak önceden karışmış halde israf edilmesinin önüne geçiliyor.
Hilton, bazı otellerinde kruvasan gibi ürünler için konuklara paketleme imkanı da sunuyor. Böylece misafirler artan yiyecekleri yanlarına alabiliyor.
TEKNOLOJİYLE YÜZDE 70 DAHA AZ ATIK
Winnow teknolojisini uygulayan Hilton Dubai Jumeirah ve Hilton Dubai The Walk, gıda israfında yüzde 70 oranında azalma sağladı. Yapay zekâ destekli sistem sayesinde mevsimsel eğilimler de tespit edildi. Örneğin; Ramazan ve Noel dönemlerinde atık miktarının keskin şekilde arttığı belirlendi.
Hilton’un “Green Ramadan” ve “Green Breakfast” isimli sürdürülebilirlik kampanyaları, önemli kazanımlar sağladı. Green Ramadan girişimi sayesinde sadece dört haftada kişi başına tabak atığı 102 gramdan 64 grama indirildi. Bu ay boyunca 2.6 ton gıda israfı önlenerek 6 binden fazla öğünlük tasarruf sağlandı.
Hilton’un Gıda ve İçecek Stratejisi Başkan Yardımcısı Emma Banks, “Mutfak ekiplerimizle düzenli eğitimler ve davranışsal yönlendirmeler yoluyla, sürdürülebilirliği operasyonlarımızın merkezine yerleştirdik. Elde ettiğimiz verilerle artık daha etkili ve geniş kapsamlı adımlar atabiliyoruz” dedi. Bu kapsamda Hilton, 14 ülkedeki 45 otelde bu programları uygulayarak bugüne kadarki en büyük sürdürülebilirlik hamlesini gerçekleştirmiş oldu.
