Otellerde yıllık maliyet artışı yüzde 53,4’e ulaşırken, yiyecek-içecek ve enerji giderlerindeki yükseliş yüzde 57,5’i buldu. Meyve ve sebze maliyetleri yüzde 149,4 artarken, otellerin giderlerindeki yükseliş genel enflasyonu 23,6 puan geride bıraktı.
Türkiye’de otel işletmelerinin karşı karşıya olduğu maliyet baskısı giderek artıyor. Yiyecek-içecek, enerji ve personel giderlerindeki yükseliş, konaklama sektöründe kârlılığı korumayı zorlaştırıyor.
Turizm Databank’ın Ekim 2026 analizine göre, otellerde yiyecek-içecek, enerji ve personel giderlerinin birlikte değerlendirildiği yıllık maliyet artışı yüzde 53,4 olarak hesaplandı.
Aynı dönemde yıllık Tüketici Fiyat Endeksi (TÜFE) artışı ise yüzde 29,77 seviyesinde gerçekleşti.
YİYECEK-İÇECEK VE ENERJİ MALİYETLERİ YÜZDE 57,5 ARTTI
Otellerin temel gider kalemlerinden yiyecek-içecek (F&B) maliyetleri yıllık bazda yüzde 51,6 yükseldi.
Yiyecek-içecek ve enerji giderlerinin birlikte değerlendirildiği maliyet artışı ise yüzde 57,5’e ulaştı.
Özellikle restoran hizmetleri, açık büfe operasyonları ve yüksek enerji tüketimi bulunan oteller açısından maliyet yönetimi daha da önem kazandı.
MEYVE VE SEBZEDE YÜZDE 149,4’LÜK ARTIŞ
Ekim 2026 verilerinde en dikkat çekici yükseliş meyve ve sebze fiyatlarında yaşandı.
Otellerin maliyet kalemlerindeki yıllık artış oranları şöyle gerçekleşti:
| Gider kalemi | Yıllık artış |
| Meyve ve sebze | %149,4 |
| Yağlar | %66,5 |
| Enerji | %63,5 |
| Yiyecek | %60,2 |
| Süt ürünleri | %53,4 |
| Personel | %47,0 |
| İçecekler | %43,0 |
| Et ürünleri | %41,6 |
MALİYET ARTIŞI ENFLASYONU 23,6 PUAN AŞTI
Yiyecek-içecek, enerji ve personel giderlerinden oluşan toplam maliyet artışı, yüzde 29,77 seviyesindeki yıllık enflasyonun 23,6 puan üzerine çıktı.
Yalnızca yiyecek-içecek maliyetlerindeki yükseliş de genel enflasyonu yaklaşık 21,8 puan geride bıraktı.
Bu tablo, otellerin artan giderlerini satış fiyatlarına ne ölçüde yansıtabildiği sorusunu öne çıkarıyor.
OTELLERDE KÂRLILIK BASKISI BÜYÜYOR
Konaklama sektöründe yükselen maliyetler, işletmelerin gelirlerini artırsa bile kâr marjlarını korumasını güçleştirebiliyor.
Özellikle gıda, enerji ve personel giderlerinin genel enflasyondan daha hızlı artması, otellerin bütçe planlamasında yeni zorluklar yaratıyor.
Ortaya çıkan veriler, turizm işletmelerinin finansal performansında yalnızca ciro artışının değil, maliyetlerden arındırılmış reel gelir ve kârlılığın da belirleyici olduğunu gösteriyor.
