İstanbul’da meyhane kültürü yeniden yorumlanıyor. Galata Meyhanesi, akustik fasıl, paylaşım odaklı sofra ve müdavimlik geleneğiyle eski İstanbul ruhunu bugünün şehir yaşamına uyarlayarak yaşatmaya devam ediyor.
İstanbul’da meyhane kültürü zaman içinde form değiştirirken, bazı mekanlar bu dönüşümün tam merkezinde yer alarak geleneği yeniden tanımlıyor. Galata Meyhanesi de bu yaklaşımın en karakteristik örneklerinden biri olarak, Beyoğlu’nda sadece bir adres değil, kültürel bir süreklilik alanı yaratıyor. 1992’den bu yana 33 yılı aşkın süredir varlığını sürdüren mekan, 2023’te yeniden yapılanarak geçmişi romantize etmek yerine onu bugünün şehir yaşamına uyarlayan bir çizgiye yöneldi.
“Aynı masada buluşmanın kültürü”
Mekanın şefi olarak hem mutfağında hem de işletme tarafında aktif rol alan Eralp Üngeldi, Galata Meyhanesi’nin yönünü belirleyen isim olarak süreci birebir sahadan yönetiyor. Mutfağın üretimle beraber aynı zamanda kültürel bir ifade alanı olduğunu vurgulayan Üngeldi bu yaklaşımı şöyle özetliyor: “Beyoğlu meyhaneleri Türkiye’nin mikro bir aynasıdır. Her yöreden insan aynı masada buluşur, aynı ağızdan yöresel şarkılarda birleşir, halaylarda, danslarda bir bütün olunur. Galata Meyhanesi’nde negatif ya da düşük enerji yoktur. Buradaki herkes bir şeyler kutlamaya gelmiştir. Misafirini ağırlamaya, doğum gününü, yıldönümünü kutlamaya… Fasıl sahneye geçtiğinde tüm meyhane aynı makamda ahenk bulur. Bir keman taksimi başladığında çatal bıçak kımıldamaz, telefon bırakılır. O an nadirdir; o anda kalınır. Misafirlerimiz burada beş, altı saat geçirir. Bu bir akşam yemeği değil, bir katarsis halidir.”
Mutfakta her tabak “tanıdık” olmayı sürdürüyor
Galata Meyhanesi mutfağı, gösterişsiz ama iddialı bir çizgi izliyor. Klasik meyhane reçeteleri korunurken, kullanılan ürünler ve teknikler daha rafine bir yaklaşım ile yeniden ele alınıyor. Menü, Türkiye’nin her bölgesinden İstanbul’a ulaşmış lezzetlerin şehir uyarlamalarından oluşuyor. Meyhanenin açıldığı günden bu yana imza tabağı olan pazı dolması sofranın sabitidir; çıtır Galata mücveri ise en çok sevilen ara sıcakların başında geliyor.
Eski İstanbul meyhanesinin sosyalliğini, ritmini ve birlikte olma halini yeniden üretiyor
Galata Meyhanesi’nin yaklaşımı “korumaktan” ziyade “yaşatmak” üzerine kurulu. Bu fark, mekanın hem atmosferine hem de işleyişine doğrudan yansıyor. Akşam ilerledikçe değişen masa düzeni, spontane başlayan sohbetler ve fasılın mekana yayılan doğal ritmi, planlanmış bir deneyimden çok kendiliğinden oluşan bir kültür hissi yaratıyor. Mikrofon kullanılmayan akustik performanslar ise seyirci–müzisyen ayrımını ortadan kaldırarak mekanı ortak bir hafıza alanına dönüştürüyor.
İstanbul’un değişmeyen ritmi
Değişen şehir dokusuna rağmen Galata Meyhanesi, meyhane kültürünü bir “hatıra” olarak değil, yaşayan bir pratik olarak konumlandırıyor. Beyoğlu’nun çok katmanlı yapısı içinde, geçmiş ile bugün arasında köprü kuran bu yaklaşım, İstanbul gecelerine süreklilik duygusu kazandırıyor. Özellikle Beyoğlu’nun eski müdavimleri için Galata Meyhanesi, hâlâ aranan adres olmayı sürdürüyor.
